Menos frecuente pero también preferido es el mole de olla verde con espinazo de cerdo tomate verde chile jalapeño y serrano. Que es un chile muy costoso y difícil de conseguir.
El mole blanco a base de patata almendras nueces y pulque o aguamiel una bebida dulce típica de méxico.
Caracteristicas del mole. O el mole negro u oaxaqueño uno de los moles más. También se refiere a los mismos guisos a base de carne o vegetal que se suelen preparar con estas salsas espesas. Una vez conocida la historia del mole poblano conviene conocer la receta del mole mexicano o mejor dicho moles mexicanos ya que existe una infinidad de variedades de este platillo.
El mole de olla más típico del estado de méxico es el que se elabora con carne de res calabaza ejote flor de calabaza elote y xoconostle condimentado con epazote cebolla chiles pasilla chilaca y ancho. De chile mulato es un ají seco de color negruzco y de sabor un poco dulzón 125 g. Originalmente consistía principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote nombre que se le da en méxico al pavo doméstico aunque actualmente es común su uso con pollo u otras carnes siendo uno de los platillos más representativos de puebla.
El mole colorado o rojo se prepara con chile chilhuacle mulato o ancho estos últimos dos en ocasiones llegan a sustituir al chilhuacle. Del mole como hoy en día lo conocemos existen varias versiones sobre su origen una de ellas narra que el mole poblano cuya receta original utilizaba cerca de 100 ingredientes surgió en el convento de santa rosa en la ciudad de puebla cuando una monja molió en un metate diferentes chiles y condimentos. El término mole del náhuatl molli o mulli se refiere a varios tipos de salsas mexicanas muy condimentadas hechas principalmente a base de chiles y especias y que son espesadas con masa de maíz tortilla o pan.
El color de este tipo de mole es más claro y no lleva chocolate lo que hace que sea ligeramente picante. Mole rojo vegetariano normalmente al mole se le suele poner pollo u otro tipo de carne aunque la base son los chiles el cacao y las especias. Esta es una variante vegetariana.
