Tamales atoles y el delicioso huitlacoche también se derivan de este ingrediente. Son como los que conocemos al centro de país de distintos guisados y se sudan.
Dentro de las principales comidas típicas de tlaxcala se encuentran los chinicuiles el chileatole el tamal tatemado y el atole de arroz.
Platillos comida tipica de tlaxcala. Se acompaña con cerdo que se come en la fiesta de todos santos. La segunda bebida de tlaxcala que mas lo representa es el llamando verde tlaxcala pero qué es el verde tlaxcala pues es una bebida que se prepara con aguamiel hierbabuena y jugo de limón mezclados y colado lo cual le da el color verde y además para hacerlo aun mejor se le agrega mezcal y hielos. Con la masa del maíz se elaboran los tlacloyos con frijol o ayocote platillos típicos de tlaxcala.
El huitlacoche es uno de los alimentos con más tradición en la gastronomía de tlaxcala. Todos estos platillos se basan en los ingredientes tradicionales de la gastronomía tlaxcalense tales como el cacahuazintle el aguamiel y el cilantro. Dalia rodríguez y alfredo luna originarios de contla de juan cuamatzi tlaxcala preparan este que es uno de los platillos de tlaxcala más ricos.
Hoy es turno a los platillos tlaxcaltecas por festejarse hoy 27 de marzo el día nacional de la cocina tlaxcalteca. Mole negro de huitlacoche cuando visitas tlaxcala es imprescindible probar el mole negro de huitlacoche el cual se prepara con una variedad extensa de chiles pero a este se le agrega caldo de cerdo masa para configurar una consistencia espesa y huitlacoche seco que aporta un color negro carbón. En el centro de tlaxcala se puede degustar diversos platillos como entrada tlacoyos de frijol ayocote o de haba los escamoles larvas de hormigas y las quesadillas de huitlacoche después se debe disfrutar de una deliciosa sopa de milpa de haba de nopales las tlatlapas o la sopa tlaxcalteca y ya con el apetito abierto el pollo tocatlán los mixiotes de carnero la carne en pulque la barbacoa blanca el pipían de ajonjolí rojo y verde acompañados de unas ricas tortillas a mano de.
Se prepara con maíz morado y de ahí que también se conoce como atole morado. El maíz en la gastronomía de tlaxcala. A pesar de no ser una comida prehispánica es prácticamente la comida que tlaxcala le regaló al país.
